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主料：
中种高筋面粉280g细砂糖4g酵母2g水170g主面高筋面粉100g低筋面粉50g细砂糖65g奶粉10g鸡蛋40g黄油30g水230g
辅料：
酵母21.5g盐5g白芝麻适量表面蛋液适量鸡腿9个黑胡椒粉适量料酒适量干贝粉适量辣椒粉适量
1.中种原料中的酵母用温水化开后，所有中种原料混合，揉成团即可
2.放入冰箱发酵到3-4倍大
3.将发酵好的中种面团撕成小块，和主面团除黄油外依次从液体开始放进面包桶料混合
4.再加入主面团的粉类，顶部挖个洞，放入酵母
5.一次和面结束加入黄油揉至扩展阶段
6.室温盖上保鲜膜发酵至2倍大
7.取出面团，进行排气，平均分割成9份
8.依次滚圆
9.发酵至2倍大
10.表面涂上蛋液，撒上熟白芝麻
11.烤箱预热180度，放入烤箱170度中层20-25分钟左右（以自家烤箱脾气为准）
12.将鸡腿剔骨，鸡皮去掉
13.用肉锤把肉敲松，让其入味
14.加入胡椒粉，酱油，料酒，干贝粉腌制放冰箱腌制一晚上
15.裹上蛋液，沾上面包糠进行炸制
16.外脆里嫩